去红血丝

　　坚硬的玉米究竟是如何变成口感松软的美食的？步骤其实非常简单。高温促使玉米中糊化淀粉内的水分沸腾，气体压强不断增大，最终水蒸气冲破玉米薄膜，形成爆米花。不过，在高速摄像机的帮助下，研究团队又有了新的发现：玉米内的淀粉受热后首先会形成一个腿状“附肢”（见图）。两位科学家在《皇家学会界面期刊》（Journal of the Royal Society Interface）中对此进行了如下描述：“附肢”接触锅底后，会如弹簧般先收缩再释放，使玉米弹至空中并旋转180度。论文作者之一、巴黎综合理工学院（école Polytechnique）的航空工程师伊曼纽尔·维罗（Emmanuel Virot）指出，“这与人类的前空翻极为相似，就像人先将肌肉绷紧，之后再完全放松。”