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　　荆州优D妞妞蛋糕店运营情况调查报告——2012级机电一体化彭彪彪、傅伟承、路振宇、艾秀成、黄孟元调查时间：2014年9月调查地点：荆州优D妞妞荆州区花台店调查方法：现场查看、数据统计、资料查询分析调查目的：通过对荆州优D妞妞荆州区花台店运营情况的了解，结合自身对企业发展战略知识的学习和理解，提高自身对影响企业发展的宏观环境因素的分析能力从而达到不仅仅能够对市场动态及时把握，同时也能针对企业的发展提出建设性意见的目的。一、荆州优D妞妞蛋糕店运营情况的调查目标：为能通过对荆州优D妞妞荆州区花台店的运营情况的调查，达到对企业连锁经营特色深入了解的目的，同时针对荆州优D妞妞蛋糕店的宏观环境因素的分析，以帮助门店进一步明确自身经营的发展方向，达到因地制宜的效果。二、荆州优D妞妞蛋糕店运营情况的调查对象：此次调查针对人群主要为在书店进行了消费的群体，换言之，调查对象范围可以说是在一定程度上具有相当的广泛性，同时也正是因为他们可以说是为蛋糕店带来主要利润的群体，即核心顾客，因此他们便是此次调查研究的核心对象。三、荆州优D妞妞蛋糕店运营情况的调查方法：（一）、资料采集调查1.基本资料：优D妞妞是一家本土时尚餐饮公司，主要经营咖啡和甜点，以原来的妞妞西饼为基础组建以五星级的主厨与宴会指定的顶级咖啡豆而成立的新型创意店，以高雅明亮的店装搭配简洁的品牌形象，让消费者在明亮开放式空间里享受甜食所带来的美感与诱惑，感动您视觉,味觉,嗅觉。2、经营项目：面包，咖啡，巧克力，蛋糕，月饼。（二）、现场调查1、消费群体年龄层通过对不同时间段里，荆州优D妞妞荆州区花台店的消费群体的职业特性以及消费商品类别的统计，得到以下结果：周一至周五消费时段与消费层分析表:消费时间段主要消费人群商品种类消费主要因素上午06：00－10：00上班族以早餐套餐为主方便快捷、经济能力充足、注重生活质量中午12：30－13：30附近学生以巧克力，饼干为主时间短，喜爱时尚轻松的氛围下午17：30－20：00老年人及家庭主妇以蛋糕，面包为主健康营养的零食第一优选，作为第二天的早餐周六、周日消费时间段与消费层分析表消费时间段主要消费人群商品种类消费主要因素上午09：00－11：00附近学生面包，咖啡为主方便快捷下午12：30－20：30年轻男女以茶饮咖啡为主逛街休息，氛围轻松结论：交易成交率为：上班族达到每周成交总量的30%；各类学生达到每周成交总量的46.8%；家庭主妇及老年人达到每周成交总量的24.2%。因此，消费群体主体为各类学生群体，其次为上班族人士，而消费力度较小的则为老年人和家庭主妇。2、消费频率：以一周为单位，各类消费群体进入书店进行消费情况如下表消费人群家庭主妇老年人各类学生上班族购物频率每周2-3次每周1-2次一天一次或更多每周4-6次成交率13.6%6.4%46.8%34.2%3、门店经营特点：荆州优D妞妞蛋糕店以连锁经营为主要经营模式，有着与总店一样的自选经营模式，这样就造就了它具有规模性和完善性的特点。面包每天新鲜出炉上架，现磨咖啡售卖，24小时营业，经济实惠无负担。四、对调查结果的分析和发展目标：（一）、现场调查结果分析：优D妞妞的产品定价更接民式消费，在大陆的售价一般为6-7元一个面包，8-10元一块蛋糕，8-12元一杯咖啡，与星巴克二三十元一杯的咖啡形成鲜明的对比，公司发现消费者偏好量小类多的消费方式，因此将蛋糕切成小片以满足消费者个人需求，让优D妞妞成为荆州市面上第一个以切片蛋糕销售店家。打破以消费者对咖啡蛋糕高价位的印象，以经济实惠物超所值的价格高于“价格期待”，质量以及差异化创新产品组合进攻市场，对星巴克等对手造成了极大的竞争压力。（二）、宏观环境因素分析：1、人口因素：人口数量方面：截至2012年9月30日（计生年度），全区户籍总人口572052人，流动人口13.2万；出生人口7650人（其中流动人口出生966人），出生率9.92‰；符合政策生育率99.67%，高出市目标3.67个百分点；统计准确率100%，高出市目标2个百分点。因此，在荆州区区主要消费人群为当地居民。而流动人口虽然为增长趋势，但流动学生比例并不大，那么我们就可以认为对于荆州区分店的经营模式进行一定规模的当地化是极为有必要的。2、年龄结构方面：据了解，中国现阶段社会老龄化情况与日俱增，荆州也不例外，因此在居住人群中，以老年者为主要人群。另一方面，荆州市民的年龄结构中，25-35岁这一适婚年龄段的比重相当大。这就致使我们对于面包蛋糕类可制作多种多样的形式。此外，由于老年人和家庭主妇虽然不是消费核心，但却是消费群体的主要构成部分，因此，面包蛋糕中的营养成分也要加大。3、人口分布方面：荆州区为荆州教育区，各类大小院校聚集于荆州区，而荆州区街道口则以初中高中学生为教育人口重点，且由于近期街道口商业街的发展，各地大学院校的学生也常聚集于此。不仅如此，在荆州区街道口处，仍然居住着绝大部分的老居民。学生一直是面包蛋糕销售的消费核心人群，因此，蛋糕店可以考虑同时推出各种符合年轻人口味的食品，从而提高商品销售价值。4、收入分布：荆州区的辖区总面积1046平方公里，内含7个行政镇、3个街道办事处、2农场管理区、共133村民委员会、37个居民委员会。常住人口60.12万（数据截至2005年）。人均可支配收入9000元左右，2013年地区国民生产总值约1196亿元人民币，社会消费品零售总额98亿元。其中，学生并不是收入的主要来源者，但却是消费的主要群体，因此，我们也应考虑到学生家长的爱子心切，可以定期推出相关的营养早午餐活动，从而达到一定的推广作用。此外，家庭主妇和老年人为唯一能够达到收入能力和消费能力持平的消费群体，就这一特点，在店面经营上，我们应更加要求蛋糕面包烘焙技术的专业性和营养价值性，以此满足家庭主妇与老年人对营养质量的需求。 2013-4-8